Chaque miel est différent : si le goût sucré domine globalement, on trouvera également des miels amers et des miels aux arômes très éloignés. Comme chez les vins. Du point de vue de sa texture, le miel peut être dur, crémeux ou liquide.

La composition des miels varient selon les espèces florales butinées par les abeilles.

La composition du miel

NomTeneur moyenneMinMaxCode confiance
Eau (g/100 g)17,617,118C
Protéines, N x facteur de Jones (g/100 g)0,560,31C
Protéines, N x 6.25 (g/100 g)0,560,31C
Glucides (g/100 g)81,7C
Lipides (g/100 g)0C
Sucres (g/100 g)79,875,188,6C
Fructose (g/100 g)39,934,847,1C
Galactose (g/100 g)3,1C
Glucose (g/100 g)33,525,440,6C
Maltose (g/100 g)1,4903,9B
Saccharose (g/100 g)1,2404C
Amidon (g/100 g)0D
Fibres alimentaires (g/100 g)0C
Cendres (g/100 g)0,190,181,16C
Alcool (g/100 g)0C
Acides organiques (g/100 g)0B
AG saturés (g/100 g)0C
AG monoinsaturés (g/100 g)0C
AG polyinsaturés (g/100 g)0C
AG 4:0, butyrique (g/100 g)0C
AG 6:0, caproïque (g/100 g)0C
AG 8:0, caprylique (g/100 g)0C
AG 10:0, caprique (g/100 g)0C
AG 12:0, laurique (g/100 g)0C
AG 14:0, myristique (g/100 g)0C
AG 16:0, palmitique (g/100 g)0C
AG 18:0, stéarique (g/100 g)0C
AG 20:5 5c,8c,11c,14c,17c (n-3) EPA (g/100 g)0C
AG 22:6 4c,7c,10c,13c,16c,19c (n-3) DHA (g/100 g)0C
Cholestérol (mg/100 g)0C
Sel chlorure de sodium (g/100 g)0,010,00510,035A
Calcium (mg/100 g)7,9358,13A
Cuivre (mg/100 g)0,0170,0080,041A
Fer (mg/100 g)0,180,140,64A
Iode (µg/100 g)0,50,30,65C
Magnésium (mg/100 g)4,2625,1A
Manganèse (mg/100 g)0,160,080,51A
Phosphore (mg/100 g)5,649C
Potassium (mg/100 g)70,35186,9A
Sélénium (µg/100 g)< 100A
Sodium (mg/100 g)4,112,0214A
Zinc (mg/100 g)0,0980,0830,5A
Rétinol (µg/100 g)0C
Beta-Carotène (µg/100 g)0C
Vitamine D (µg/100 g)0C
Vitamine E (mg/100 g)0C
Vitamine K1 (µg/100 g)0C
Vitamine C (mg/100 g)0,80,51,2C
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g)00,004C
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g)0,0690,0380,1C
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g)0,110,050,15C
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g)0,0690,020,11C
Vitamine B6 (mg/100 g)0,0920,0080,32C
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g)2C
Vitamine B12 (µg/100 g)0C

Source Anses, Ciqal

Au-delà de cet inventaire, on trouve dans la composition des miels de nombreux composés organiques complexes :

  • les enzymes transmises par trophallaxie, à l’origine d’une partie des vertus du miel,
  • des composés organiques qui ont un rôle important dans les bienfaits sur miel sur l’organisme,
  • des arômes et des pigments
La composition des miels joue sur leur couleur et leur texture

Pourquoi le miel devient-il dur ?

Le miel est liquide lorsque que l’apiculteur l’extrait des cadres. Puis il va progressivement cristalliser. C’est un phénomène naturel lié à sa composition.
La cristallisation du miel est un phénomène naturel et réversible

Les bienfaits du miel

Le miel est un aliment très énergétique, constitué d’un grand nombre de sucres naturel. Il renferme également des composés biologiques qui lui confèrent des propriétés de plus en plus recherchées par ceux qui souhaitent redécouvrir les bienfaits des produits d’origine naturelle.
Les bienfaits des miels sur l’organisme


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Le miel : de la ruche à la mise en marché

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