Composition de la gelée royale
La composition de la gelée royale est très complexe. C’est une sécrétion du système glandulaire céphalique – glandes hypo-pharyngiennes et glandes mandibulaires – des abeilles nourrices. Elles produisent une substance nacrée à consistance gélatineuse, au goût acide, qui sert à nourrir les reines et les larves royales (les futures reines).
Le secret des vertus et des bienfaits de la gelée royale, provient de sa nature chimique. C’est un concentré biostimulant qui lui confère des propriétés nutritionnelles uniques.

La composition de la gelée royale, substance complexe et concentrée

Les analyses montrent qu’en moyenne la gelée royale est composée de :

  • 2/3 d’eau,
  • 14% d’acides aminés,
  • 14% de glucides,
  • 4% de lipides
  • 4% de diverses substances.

Table de composition Ciqual, sur la composition moyenne de la gelée royale

L’Anses édite des tables Ciqual, qui renseignent sur la composition moyenne des aliments les plus consommés en France. Les teneurs sont toujours exprimées pour 100 g d’aliment. Et pour chacun des constituants sont précisés les teneur moyennes, minimales et maximales ainsi qu’un indice de confiance, de A (le plus fiable) à D= (le moins fiable).

Voici la table Ciqual détaillée, pour la gelée royale :
NomTeneur moyenneMinMaxCode confiance
Eau (g/100 g)666468D
Protéines, N x facteur de Jones (g/100 g)131214D
Protéines, N x 6.25 (g/100 g)131214D
Glucides (g/100 g)14D
Lipides (g/100 g)435D
Sucres (g/100 g)141315D
Fructose (g/100 g)657D
Glucose (g/100 g)6,567D
Maltose (g/100 g)0,30,10,5D
Saccharose (g/100 g)0,901,7D
Polyols totaux (g/100 g)0B
Cendres (g/100 g)2D
Alcool (g/100 g)0B
Acides organiques (g/100 g)0B
Fer (mg/100 g)tracesD
Manganèse (mg/100 g)tracesD
Vitamine E (mg/100 g)tracesD
Vitamine C (mg/100 g)12D
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g)4,31,27,4D
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g)7,5510D
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g)10560150D
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g)13365200D
Vitamine B6 (mg/100 g)6,22,210,2D
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g)200D
Vitamine B12 (µg/100 g)150D
nourrices et larves sur un lit de gelée royale

Les composés caractéristiques de la gelée royale

La gelée royale est un super aliment, qui renferme beaucoup de nutriments et d’éléments vitaux. On y trouve principalement :

  • beaucoup d’acides aminés dont les acides aminés essentiels (ou acides aminés indispensables). Chez l’Homme, on compte huit acides aminés essentiels : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l’isoleucine que notre corps ne peut pas synthétiser mais indispensables à son fonctionnement et à son développement.
  • une protéine très spécifique la 57-kDa, baptisée la royalactine, qui sur-activerait la prolifération cellulaire,
  • un acide gras très spécifique appelé acide (E)-10-hydroxy-2-décénoïque ou 10HDA. Les bienfaits de la gelée royale tiennent pour une grande partie à la présence du 10HDA que l‘on ne retrouve dans aucun autre aliment ou concentré alimentaire connu. Et les concentrations sont très élevées puisque le 10HDA représente 2 à 5 % de la masse de la gelée royale. Ce composé présente des propriétés antimicrobiennes.
  • des vitamines de tous les groupes A, C, D, E mais surtout beaucoup de vitamines du groupe B (B3, B5, B8, B9). La gelée royale est le plus riche aliment naturel connu en vitamines B5.
  • une grande diversité de minéraux (calcium, magnésium, soufre, potassium, cuivre, phosphore, fer…),
  • beaucoup d’oligoéléments (sélénium, germanium, manganèse, zinc …)

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