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Spécialités au miel
Hydromel produit sur l'exploitation à Giroussens - France, à partir de notre miel.
Les bouteilles

La fabrication artisanale d'hydromel

L’hydromel est un vin naturel obtenu par fermentation alcoolique d’une solution d’eau et de miel. Au ruchers du Tigou, nous fabriquons artisanalement notre hydromel, à partir de notre miel toutes fleurs d’été.
Nous travaillons depuis de nombreuses années avec le maître de chai d’une grande cave de Gaillac. En associant les méthodes ancestrales et des techniques de vinification modernes, nous obtenons des hydromels secs et des hydromels doux de grande qualité.

Les différentes étapes de la fabrication de l’hydromel

La préparation du moût à base d’eau et de miel

Nous lançons la fabrication de l’hydromel en automne, lorsque la saison auprès des abeilles est terminée.
Nous préparons un moût, à base de miel toutes fleurs d’été et d’eau. Nous l’ensemençons avec des levures vinicoles (levurage). La vinification est lancée en fin d’hiver, lorsque les nuits sont encore froides, pour que la fermentation soit la plus lente possible.

Le suivi de la fermentation de l’hydromel

La fermentation est une étape sensible, qui est déterminante pour la qualité organoleptique finale. Et le lancement de la fermentation n’est pas toujours aisé. Sans doute du fait des agents biostatistiques - bactéricides, contenus dans le miel.
La fermentation du moût dure environ 2 mois. Elle est analysée régulièrement pour suivre son évolution. Nous limitons l’utilisation du SO2 autant que faire se puisse.

La filtration de l’hydromel

Avant la mise en bouteille, l’hydromel est filtré pour le débarrasser de ses impuretés, le rendre totalement limpide et limiter les risques de contamination par des microbes indésirables.

La mise en bouteille du nouvel hydromel

La mise en bouteille se fait classiquement avec une petite embouteilleuse, puis après c’est la pose du bouchon, ou bouchonnage.
Pour soigner la présentation, nous coiffons la bague et le col de la bouteille avec une capsule thermorétractable.

Quelle est la différence entre l’hydromel et le chouchen breton ?

2 bouteilles 50cl d’hydromel doux et sec - Ruchers du Tigou
Hydromels des Ruchers du Tigou

La différence entre l’hydromel et le chouchen est subtile. Dans les deux cas, il s’agit d’une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’eau et de miel.

  • Pour l’hydromel, la fermentation est lancée soit à partir de levures œnologiques, soit de façon spontanée en laissant agir les micro-organismes présents dans le miel,
  • Pour le Chouchen, on rajoute à la préparation miel + eau, du jus de pomme en cours de fermentation qui va ensemencer la solution aqueuse.

Portfolio

  • Veillissement de l'hydromel en barrique
  • Stockage des bouteilles d'hydromel
  • Bouteilles d'hydromel
  • Mise en bouteille de l'hydromel : bouchonnage
  • Production d'hydromel en barrique
  • Barrique pour la fabrication de l'hydromel
  • L'hydromel, la boisson de "Game of Thrones"
  • Game of Thrones