fabrication du vinaigre de miel
La fabrication du vinaigre de miel est obtenu à partir de l’hydromel produit sur l’exploitation. Au départ, toutes ces productions sont issues du miel récolté sur nos ruches.

Le vinaigre de miel, qu’est-ce que c’est ?

Le vinaigre de miel, c’est un mélange d’eau et du miel, ayant subit une double fermentation :

  • une fermentation alcoolique, qui transforme l’eau et le miel en hydromel,
  • puis une fermentation acétique, qui transforme l’hydromel en vinaigre de miel.

Le vinaigre de miel est un vinaigre peu acide (5°).

Les utilisations culinaires du vinaigre de miel

  • en assaisonnement,
  • en déglaçage des plats,
  • additionné d’eau fraîche et éventuellement d’un peu de miel, c’est une boisson désaltérante.

Les vertus du vinaigre de miel

Le vinaigre contient des oligo-éléments, enzymes et acides aminés. Il aurait des actions intéressantes sur notre bien-être et notre l’équilibre nutritionnel.

La production artisanale du vinaigre de miel aux Ruchers du Tigou

Nous produisons le vinaigre de miel à partir de l’hydromel produit sur l’exploitation, selon la méthode ancestrale et dite du Vinaigre d’Orléans.

  • Nous remplissons des barriques en chêne à moitié pour permettre à l’hydromel de s’oxygéner.
  • Une mère de vinaigre se développe, et provoque l’acescence de l’hydromel
  • Selon les conditions climatiques l’acidification peut prendre 1 à 2 années.
  • En 2 ou 3 ans, plus de la moitié du volume d’hydromel s’est volatilisée. Et notre vinaigre de miel s’est concentré en arômes.
fabrication du vinaigre de miel en barrique

La mise en bouteille du vinaigre

Nous assemblons toutes les barriques et nous filtrons le vinaigre 2 fois (filtration grossière + filtration stérile) avant la mise en bouteille.

  • Nous préparons des bouteilles avec de l’ail rose de Lautrec, de l’estragon ou du romarin pour vous proposer des vinaigres aromatisés.
  • Nous remplissons les bouteilles, les bouchons et déposons une cire rouge pour bloquer l’échange gazeux.

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